焦点看点1、降本增效是一种串联行为？焦点在降本还是增效？2、餐厅系统模块优化势在必行，偏向在那里，焦点是什么？3、怎样使用数字工具相识餐厅用几多人，做几多事，在优化成本的基础上提升利润？当信息化成为现代餐饮的主要特征，“人脑”与“履历”的不足愈发显现出来。那么，如何使用信息化实现餐厅的降本增效？信息化工具又在餐厅中体现出哪些价值？第七期美团收银《餐饮人圆桌汇》邀请到了宏状元总司理李毅，与美团收银产物市场部卖力人王东烽一起深度探讨餐饮信息化降本增效的秘密。中餐信息化的焦点不在降低人工成本，而在于提升效率！在中餐场景中，降本并不是一件容易的事情。
前厅：中餐餐饮的体验大多还要依赖于人工服务，降低人工成本就在一定水平上意味着砍掉服务，降低体验；后厨：许多人认为中餐的机械化能力相对不足，其实否则，其基础原因是中餐对烹饪工艺与对美食自己的追求都更高，这使得机械在中餐中的应用率更低。中餐的特性使然，无论是在前厅或是后厨，节约人工成本的空间都相对局限。
所以，中餐通过信息化降本增效的焦点，从一开始就不在于降低人工成本，而在于提升效率。对于这一点，宏状元李毅在《餐饮人圆桌汇》中也有提到：中餐降本增效的焦点在于通过提升效率，提升翻台率等，去摊薄人工成本，而非简朴粗暴地降低人工成本。▲李毅李毅强调，在传统餐饮场景中，降低人工成本就意味着减掉人工对应的事情与服务。
如果降低人工成本对终端体验与运营业绩发生了显着的影响，那么，这种降本行为就得不偿失。餐厅甚至会因此陷入“越降越垮”的田地。降本，应该基于业绩的恒定。而信息化工具在其中的作用就是通过信息化模块的优化，让降本不会对业绩发生较大影响。
换言之，只有当确定信息化工具可以取代某些人工操作且不影响最终出品与体验时，才可以思量降低人力操作。老店，大多数需要迭代，优化模块；新店，开多大的店？做几多SKU？对应几多人工？在实际的餐饮运营中，老店拿什么迭代，做模块优化？新店的最优模型又从何而来？这是餐饮人现在普遍面临的问题。老店模块的迭代与新店模型的建设，需要借助信息化工具，对各项运营数据举行测算，才气得出最优的解决方案。
SKU优化周期缩短两到三倍当李毅提到“宏状元50%的业绩来自于30%的SKU”时，美团收银产物市场部卖力人王东烽表现：“SKU有很大的优化与简化空间”。但SKU优化绝对是件“技术活”，宏状元也曾在SKU优化上走过“弯路”。
李毅提到，两三年前，宏状元突遇“不明原因”的业绩下滑，在给15位老主顾打电话之后才确认是因为有些菜在SKU优化时被砍掉了。平时看起来是非创收主流的菜品，在真正砍掉时却发现极其影响业绩。因为，有的主顾会因为一碟小咸菜而放弃了一个粥店。消费者在面临自己喜欢的菜品时，“缺一不成席”。
在传统餐饮模型中，论证SKU模块的优劣往往需要以几年为单元，而如今，在信息化系统的资助下，论证SKU的周期已压缩至6个月至1年的时间。以外卖为例，整个外卖系统后台沉淀下的大量数据，就可以在短时间内测算出几多比例的SKU占据几多比例的收入，哪些SKU是营收利器，哪些SKU又导致了主顾的流失……▲老街烧烤美团收银治理后台连锁餐饮的SKU测算更庞大。建立9年，在全国拥有300多家门店的老街烧烤，要求每一家店都使用美团收银系统，就是为了通过美团收银的点单系统、连锁功效以及进销存治理功效，让包罗300多家门店的庞杂体系通过统一的后台分类、归纳，得出一目了然的智能分析数据。后台中，收银功效下的各个产物点单率，连锁功效与进销存治理功效下的库存治理与操作记载，点单率与耗材数据，资助老街烧烤梳理出一个清晰的产物脉络，这些，均可以作为老街烧烤举行SKU优化的依据。
那么，拿到了信息化大数据，餐企要怎样详细实施SKU的优化呢？美团收银王东烽给出的建议是：淘汰尾部SKU，简化菜单，为创新SKU释放空间，最终形成更具竞争力的SKU模块。提效节约时间成本是重点餐饮是一个古老的行业，一直以来，餐饮的谋划都需要一定的社交人文眷注在内里。当我们做信息化转型时，一味追求的并非是用冷冰冰的机械与系统去改变原有的体验，而是使用信息化工具进一步提升体验。
人力，在餐饮业在短时间内仍占主导职位，信息化系统的价值体现也将依然以一定的社交人文眷注为基础。▲大头儿子鲜奶吧美团收银系统最近很火的大头儿子鲜奶吧，走进它的门店，在吧台的醒目位置放置有美团收银系统，伙计会引导主顾通过美团收银系统举行手机点餐。
大头儿子鲜奶吧吴总表现：“所有门店均统一使用美团收银的手机点餐功效，大部门主顾均是通过手机来完成点餐、下单、支付流程，相当于一个门店就节约了2-3小我私家工成本。”可是，吴总的重点却并不在于节约人工成本，而在于美团收银系统为主顾节约了下单等候的时间，提升了门店的翻台率与营业额，伙计则可以节约出时间为主顾提供更全面、更高品质的服务。
既提升了体验，又节约了人工，才是信息化系统价值最大化的正确偏向。精准营销会员治理需要完善的数据支撑识别用户，是信息化系统的又一大作用。哪些是老主顾，怎么维护？又有几多新主顾，拿什么吸引回购？信息化系统的作用不只在于将主顾分层级划离开来，让餐厅可以有针对性地开展营销运动，还在于通过主顾的就餐周期、用餐喜好、小我私家资料等数据，为餐厅的精准营销提供实用有效的内容依据。在《餐饮人圆桌汇》中，李毅提到了一个土耳其的披萨店，这家披萨店一年至少五次主动联系客户，其中包罗生日、纪念日眷注，节沐日祝福等，让餐厅的生意越做越火。
这些，都基于这家披萨店做了一套完善的信息化C。
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